Sự bùng nổ của làn sóng cà phê pha máy tại Việt Nam đã thay đổi hoàn toàn thói quen vận hành quán. Tuy nhiên, một trong những “sát thủ thầm lặng” đang hằng ngày phá hủy những bộ máy pha đắt tiền chính là cà phê tẩm hóa chất, tẩm bơ hoặc caramel.

Nhiều chủ quán vì chiều theo gu đậm đà, béo ngậy cũ của khách hàng mà vô tình đổ hạt cà phê tẩm vào máy xay và máy pha công nghiệp. Hậu quả là gì? Máy hỏng, chi phí sửa chữa lên đến hàng triệu đồng và quán phải tạm ngưng hoạt động.

Bài viết này Ficoffeeshop sẽ bóc trần những tác hại kinh hoàng của cà phê tẩm và hướng dẫn bạn cách bảo vệ “cần câu cơm” của mình.

Vì sao cà phê tẩm là “khắc tinh” của máy pha công nghiệp?

1.2 1

Khác với các dòng phin nhôm truyền thống dễ dàng chùi rửa, máy pha và máy xay cà phê công nghiệp được cấu tạo từ các linh kiện cơ khí chính xác cao, ống dẫn nhỏ và áp suất lớn. Khi bạn sử dụng cà phê tẩm hóa chất, bơ, nước mắm hay đường, các hiện tượng sau sẽ ngay lập tức xảy ra:

Phá hủy và kẹt cứng lưỡi xay

Lớp bơ và đường dẻo bọc ngoài hạt cà phê khi đi qua ma sát của lưỡi xay sẽ bị chảy lỏng ra do nhiệt, sau đó cô đặc lại thành một lớp keo dính bám chặt vào rãnh lưỡi dao.

Lưỡi xay bị cùn, không thể cắt mịn hạt cà phê.

Lớp keo này làm nặng máy, gây quá tải và cháy mô-tơ máy xay.

Việc bảo dưỡng lưỡi xay máy pha lúc này trở nên cực kỳ phức tạp vì các mảng bám bơ đường rất khó tẩy rửa bằng cách thông thường.

Nghẹt và rỉ sét họng chiết xuất

Khi chiết xuất dưới áp suất 9 Bar và nhiệt độ nước lên đến hơn 90 độ C, các chất tẩm ướp này sẽ chảy theo dòng nước vào bên trong họng pha.

Dầu bơ bám vào van điện từ, làm kẹt van và rò rỉ nước.

Bít kín các lỗ siêu nhỏ trên lưới lọc, gây tắc nghẽn dòng chảy.

Đường cháy bám lâu ngày tạo thành lớp cặn axit ăn mòn, làm rỉ sét các linh kiện bằng đồng và inox bên trong máy.

Làm biến đổi hương vị toàn bộ ly cà phê sau đó

Lớp bơ đường bám lại trên linh kiện lâu ngày sẽ bị oxy hóa, sinh ra mùi khét, hôi dầu và ẩm mốc. Dù bạn có đổi sang hạt cà phê ngon đến mấy, ly Espresso pha ra vẫn sẽ bị ám mùi hôi thối từ lớp cặn cũ.

2 9

Dấu hiệu nhận biết máy pha đang bị nhiễm độc cà phê tẩm

Nếu quán của bạn mới sang nhượng hoặc nhân viên lỡ mua nhầm hạt cà phê kém chất lượng, hãy kiểm tra ngay các dấu hiệu sau để kịp thời cứu máy:

Bột xay bị vón cục: Cà phê xay ra không mịn đều mà dính chặt thành từng mảng lớn.

Máy xay phát ra tiếng kêu nặng nề: Mô-tơ kêu to bất thường, tốc độ xay chậm lại rõ rệt.

Dòng chảy Espresso bị lệch hoặc chảy nhỏ giọt: Dù đã chỉnh cỡ xay chuẩn nhưng nước vẫn không thoát được do nghẹt lưới lọc.

Tay pha có lớp màng đen dính: Khi sờ vào lòng tay pha thấy có độ dính của đường chứ không khô ráo.

1 8

Hướng dẫn cách nhận biết hạt cà phê mộc 100% cho máy pha

Để bảo vệ máy pha luôn bền bỉ và cho ra chất lượng Espresso chuẩn gu hiện đại, chủ quán tuyệt đối chỉ được sử dụng hạt cà phê mộc nguyên chất. Cách phân biệt rất đơn giản:

Đặc điểm	Cà phê mộc nguyên chất 100%	Cà phê tẩm hóa chất / Bơ / Đường
Bề mặt hạt	Khô ráo, có thể có một lớp dầu tự nhiên mỏng (đối với độ rang đậm) nhưng không dính tay.	Bóng loáng, nhờn rít, dính đầy dầu bơ. Cho vào lòng bàn tay bóp nhẹ sẽ thấy tay dính bẩn.
Mùi hương	Mùi thơm tự nhiên của hoa trái, chocolate, thảo mộc nhẹ nhàng, thanh thoát.	Mùi nồng nặc của hương liệu nhân tạo, mùi bơ thơm gắt, mùi caramel đậm đặc.
Khi xay ra bột	Bột tơi xốp, khô ráo, không bị bết vào thành máy xay.	Bột ẩm, dễ vón cục, bám chặt vào phễu và lưỡi xay.

Quy trình bảo dưỡng lưỡi xay máy pha khi lỡ dùng cà phê tẩm

Nếu phát hiện máy có dấu hiệu bết dính do cà phê tẩm, bạn cần lập tức thực hiện các bước sau để tránh làm cháy máy:

Bước 1: Ngừng sử dụng loại cà phê đó ngay lập tức.

Bước 2: Sử dụng hạt vệ sinh máy xay chuyên dụng (loại hạt làm từ ngũ cốc sinh học). Cho một lượng vừa đủ vào phễu và xay nát. Hạt vệ sinh này sẽ hút sạch lớp dầu bơ và kéo các mảng bám đường ra ngoài.

Bước 3: Tháo rời cổ phễu chứa hạt, dùng bàn chải chuyên dụng cọ sạch các rãnh của lưỡi xay. Tuyệt đối không dùng nước để rửa trực tiếp vào lưỡi xay vì sẽ gây rỉ sét cơ học.

Bước 4: Dùng bột vệ sinh máy pha chuyên dụng (như Cafiza) để Backflush (vệ sinh ngược) họng Grouphead từ 3 – 5 lần để dung dịch hòa tan hết lớp dầu bơ bám trong van.

Chi phí để thay một bộ lưỡi xay mới hoặc sửa chữa họng chiết xuất bị hỏng do hóa chất có thể ngốn của quán từ vài triệu đến cả chục triệu đồng. Đừng vì lợi ích trước mắt hoặc chiều theo gu “cà phê đen đặc, bọt dầy béo” lỗi thời mà hủy hoại chiếc máy pha trị giá hàng chục triệu của mình. Hãy hướng khách hàng đến xu hướng thưởng thức cà phê mộc sạch, tốt cho sức khỏe và an toàn cho máy móc.

Bạn đang gặp sự cố về máy pha? Nếu máy xay của bạn đang bị kẹt, máy pha bị nghẹt dòng chảy do lỡ sử dụng cà phê tẩm, hãy liên hệ ngay với dịch vụ bảo dưỡng lưỡi xay máy pha chuyên nghiệp của Ficoffeeshop. Chúng tôi sẽ giúp bạn hồi sinh chiếc máy một cách an toàn và nhanh chóng nhất!